コンセプト · CONCEPT
鮨さきがけの
こだわり
Our Commitment
鎌倉の静けさの中で味わう
地元食材を使用した江戸前鮨
素材・設え・空間のすべてに意味を込め、
ここでしか体験できない一貫をお届けします。
静岡のわさび農家に生まれて
ORIGIN店主の実家は静岡のわさび農家。幼い頃から本物のわさびに触れて育ちました。
鮨の味を決める最後の一手として、わさびにも一切の妥協はありません。
鎌倉を感じる設え
ATMOSPHERE付け台には鎌倉彫を使用し、最後はお抹茶で締める。器や空間にも鎌倉の文化を取り入れています。
鮨を食べる時間そのものが鎌倉を体験する時間となるように。
江戸前 · Edomae
基本となる
江戸前鮨
締め
寝かせ
火入れ
酢
流行ではなく基本を大切に。
仕事を尽くした江戸前鮨を握ります。